Iris綻放廚房

鮭魚富含高營養價值又好料理的魚類，先將鮭魚煎到酥脆再加入味噌蜂蜜醬汁，放上一朵酪梨玫瑰，再以百里香和夏堇點綴，在家也能做出餐廳級的視覺系美味料理。雖然只是在家吃飯，我喜歡用花園裡的當季的香草或花卉讓料理更精緻， 創造不同的風格也帶來驚喜。最近我的百里香和夏堇實在是長得太茂盛了，便從花園裡剪些香草來裝飾這道鮭魚料理。

食材：

鮭魚............半條

酪梨............半顆

麵粉............少許

醃料：

鹽................少許

醬汁：

味噌............1大匙

熱水............1大匙

蜂蜜............1大匙

味霖............1大匙

米酒............1大匙

裝飾用：

百里香、夏堇

作法：

1.鮭魚兩面抹少許鹽醃製至少二十分鐘，接著用廚房紙巾將鮭魚水分吸乾，再抹上薄薄一層麵粉與鮭魚兩面。

2.熱鍋加入油，放入鮭魚，兩面煎至金黃色至八分熟。

3.將木鏟將魚立起，煎側面的魚皮至酥脆。

4.煎魚的空檔可以來調製醬汁。

5.將醬汁倒入鍋中，讓魚的兩面均能吸附到醬汁。

6.確認魚肉煮熟後，開大火收汁，醬汁會逐漸呈現焦糖色，待鍋裡尚有少許醬汁時盛盤。

8.將半顆酪梨切成薄片，並用手將酪梨片慢慢位移如圖示。

9.取酪梨一尾端當中心點，將酪梨捲成花形。

10.在盤中綴以百里香及夏菫即完成。

備註：

✿酪梨容易因氧化而變色，在羅離切片上滴上少許的檸檬汁可防止顏色變黑。

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