這次的鬆餅只用簡單的六種材料，來源是參考這裡，做法是將杏仁粉、雞蛋、奶油乳酪、香草精及赤藻糖醇全部混和攪拌均勻就可以開始煎鬆餅，聽起來很簡單，但現實常常不盡人意啊！為什麼有人煎的鬆餅就是漂亮的圓胖鬆餅，表面有均勻的淺咖啡色以及佈滿焦糖色的紋路，但自己卻常常煎出形狀不規則，顏色不均勻，有時又不小心焦掉的的沮喪鬆餅呢？前後實驗了四次終於做出令人滿意的圓形鬆餅，煎出漂亮鬆餅關鍵在於火侯的控制，在麵糊準備好的同時，熱鍋加入奶油，鍋子的溫度要夠熱才能趁麵糊亂跑之前將形狀固定，但鍋子的溫度又不能太熱，因為一匙麵糊全部降落到平底鍋也需要幾秒鐘的時間，如果麵糊還沒下完，前一秒先下去的麵糊就已經凝固，就會出現有的地方熟了，有的還沒熟，等到還沒熟的地方變熟了，原本熟的已經有點燒焦了(好像在繞口令)。
我的作法是熱鍋加奶油後，先轉成小火再用湯匙在平底鍋的中間正上方慢慢地倒入麵糊，過程中不移動湯匙，麵糊緩慢落下後會自動形成圓形，確認麵糊的形狀完美後再把爐火轉成中火，將鍋子的溫度提高來幫助麵糊塑形，幾十秒後你會發現麵糊的表面會產生氣泡，麵糊的邊緣會白且變得有立體感，這個時候你可以用鍋鏟偷偷看一下另一面是否均勻上色了(我喜歡鬆餅表面帶著深咖啡色的紋路)，我用的是矽膠平煎鏟，平煎鏟比較容易完整地將鬆餅鏟起翻面，使用木鏟容易把鬆餅弄破，通常前兩片鬆餅都是最醜的(不要灰心)，幾次練習後你也可以煎出又圓又胖的鬆餅喔！
煎出漂亮鬆餅的秘訣
●用矽膠平煎鏟(讓鬆餅不易破碎)
●用量匙舀麵糊(每次的麵糊量一致)
●倒入麵糊前先轉小小火，倒入麵糊後，將火侯逐漸調至中火
●一次只煎一片鬆餅
需要使用泡打粉嗎？
加點泡打粉可以讓鬆餅再長高一點，但不加泡打粉的口感也很好。
食材
杏仁粉30克
雞蛋2顆
奶油乳酪60克
香草精少許(增加風味，如果沒有可以省略)
赤藻糖醇1/2小匙(如使用一般糖份量一樣)
奶油適量
蜂蜜或楓糖漿適量
備註：這是兩人份的鬆餅，以每次15ml(最大的量匙)的麵糊量，可以煎出11-12片鬆餅(直徑約7公分)
作法
1.將杏仁粉、雞蛋、奶油乳酪、香草精及赤藻糖醇攪拌均勻。
2.熱鍋下奶油，先轉小火，用大量匙(15ml)舀起麵糊緩緩倒入平底鍋後，再轉中火，等到麵糊表面產生氣泡，邊緣呈現白色且立體時翻面，待兩面均勻上色起鍋。
3.鬆餅表面可淋上蜂蜜，佐以莓果或當季水果。
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