以前總認為做麵包是一件很麻煩費時的事，不如直接去店裡買。儘管做麵包的步驟不繁複、材料也隨手可得，但對於新手而言要把麵團打成出現薄膜、等待麵包發酵、滾圓以及鬆弛等步驟的所有總總所花費的時間都令人退卻，直到看了 "比免揉麵包更簡單 : 簡單揉就好吃的家庭烘焙坊"/陳香玲 (Cecillia)著的這本書，提到用"低溫冷藏發酵法"來做麵包，除了省時、操作簡易，更棒的是你不需要因為想做麵包而花錢購買麵包機或是攪拌揉麵機，對於正在執行"斷捨離"或追隨極簡生活主義的人們很適合！
從去年開始學做麵包到愛上做麵包，一開始是為了把關先生和小孩的健康，市售紅豆麵包的甜度實在是令平時喜歡喝無糖飲料的我難以承受，也不希望小孩變成螞蟻人。 自己做紅豆餡可以控制甜度，做成小size可以控制澱粉攝取量，學會用"低溫冷藏發酵法"也應用在其他的麵包上喔。
這裡所需要的工具只有：烤箱、長型有蓋的塑料盒、擀麵棍、飯匙、梯形刮板、矽膠平煎鏟(或 烘焙紙)
份量12個
材料(參考Carol配方)
高筋麵粉240g
低筋麵粉60g
細砂糖30g
鹽2g
速發酵母3g
雞蛋1個
牛奶150g
無鹽奶油30g (回溫軟化)
*奶油紅豆餡 : 480g
步驟：
1.將所有的材料依序倒入長形塑料盒中。
2.用飯匙將材料混和成塊。
3.用單手或雙手揉捏麵糰至所有材料均勻融合的無粉狀態，這個時候麵糰的狀態是黏黏的。
4.用拳頭將麵糰推開並壓平，蓋上蓋子，發酵約一小時。
5.食指沾一點用（份量外）的高筋麵粉在麵糰戳洞，若麵糰沒有回彈表示發酵完成。此時就可以將整個盒子上蓋後放進冰箱冷藏至少5小時，至多不超過18小時(以免麵糰腐敗)。
6.低溫冷藏發酵5-18小時候，須自冰箱取出回溫一小時，打開蓋子會發現麵糰表面比較平滑、呈現更蓬鬆的狀態。
7.將麵糰從盒子裡挖出來(這時還有點黏)，檯面撒上些許手粉(高筋麵粉)，將麵糰揉成圓球狀，將不平整的表皮持續從兩側往下撥到底部，直到球面變得平滑。
8.用梯形刮板切割成十二等分，分別揉成小圓球。
9.用擀麵棍將麵團桿平，加入紅豆餡，收口捏緊滾圓。紅豆餡可視喜好程度添加，這裡的餡料約一個小湯匙量。
(擀麵棍撒上手粉可避面與麵糰沾黏。)
10.調整烤箱至發酵功能，進行發酵50分鐘。完成後，在麵團表面塗上全蛋液及少許白芝麻。烤箱預熱170度，烘烤16-18分鐘。
11.用矽膠平煎鏟將麵包逐一鏟起來(請勿用手會黏烤盤喔)，如無平鏟，在步驟10須墊上一層烘焙紙。
減少使用烘焙紙也是愛地球的一種方式。
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